脂肪也稱脂質，對促進健康細胞功能的發(fā)揮起著重要的作用，脂肪幫助我們保持體溫、保持健康的皮膚和頭發(fā)。脂肪也作為能量儲存于身體，每克脂肪含9千卡熱量，是蛋白質和碳水化合物(4千卡/克)的兩倍。脂肪也是大腦發(fā)育和肝臟生產(chǎn)膽固醇所必需的。然而，當體內(nèi)脂肪水平超過正常水平時，會產(chǎn)生一些健康問題，如肥胖、高血壓、心臟病等。

　　一般傳統(tǒng)觀念認為，所有高脂肪食品都會增加心血管疾病的風險、促進動脈硬化及導致肥胖。這種說法過于簡單化，是不正確的。不是所有的脂肪都一個樣兒。脂肪可分為好脂肪和壞脂肪。

　　好脂肪：指的是不飽和的脂肪，包括多不飽和脂肪和單不飽和脂肪。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸被認為能降低低密度脂蛋白(LDL)膽固醇(或"壞"膽固醇)水平。上述兩種類型主要見于植物性食品。富含多不飽和脂肪的食物來源包括大豆、向日葵、魚和玉米油。單不飽和脂肪在橄欖、花生和蓖麻油中含量較高。

　　壞脂肪：包括飽和脂肪和反式脂肪。飽和脂肪能提高膽固醇水平，增加心臟病和中風的風險，也可能會增加某些癌癥的風險。反式脂肪除了提高低密度脂蛋白(LDL，屬于壞膽固醇) 水平之外，還降低高密度脂蛋白(HDL，好的膽固醇)水平。許多研究者認為，反式脂肪不僅能增加心臟病風險，還能增加2型糖尿病、結腸癌和乳腺癌的患病風險。飽和脂肪的主要來源是動物性食品。反式脂肪常少量存在于牛肉、豬肉、羊肉和黃油和牛奶等各種動物性產(chǎn)品中。

　　多項研究表明，用多不飽和或單不飽和脂肪豐富的食品代替高飽和脂肪酸食品，可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)膽固醇水平。

　　富含飽和脂肪或壞脂肪的食物有：

　　1、比薩：比薩純粹是既美味又飽腹的垃圾食品。大家很愛吃，卻不知道只一片中等大小的比薩餅能給你 350 到 500 卡的熱量。比薩面餅是由 白面粉做成的， 屬于精面粉，只有卡路里不含其他營養(yǎng)物質。比薩餅上面大量的奶酪是含高飽和脂肪的牛奶產(chǎn)品，還有豐富的蛋白質只是提供了更多的卡路里。另外，餅上還有額外點綴的凝乳、 雞肉或奶酪等，使飽和脂肪含量有增無減。

　　2、漢堡：在印度，漢堡里通常有蔬菜和雞肉餅或炸制的土豆餅。我們都愛吃漢堡，卻不記得檢查卡路里和脂肪的含量。塞進漢堡的這些肉餅都是油炸過的，飽和脂肪和反式脂肪的含量一般較高。印度素食漢堡的另一個版本叫瓦達漢堡，也是由油炸的馬鈴薯餅浸在 面糊里做成的。

　　3、肉和肉制品：每個非素食者提到肉就胃口大開。肉類品種很多，如牛肉、 羊肉、 豬肉、 羊肉、 雞肉、 魚和雞蛋。所有這些肉都含有大量的脂肪，但魚肉和雞肉相對更健康。任何豬肉和牛肉產(chǎn)品都至少含有 20-30%的飽和脂肪 (壞脂肪) 。我們通常認為雞蛋是很好的蛋白質來源，但是也應該記住，蛋黃含有大量的飽和脂肪和膽固醇。大多數(shù)魚類的飽和脂肪含量低于肉類。有些魚，如馬鮫魚、 沙丁魚、 和大馬哈魚，含有歐米加-3 脂肪酸，可以預防心臟病。

　　4、牛奶巧克力：巧克力是高熱量物質，大約 每一百克含有2,200 卡焦 。巧克力含有的脂肪約 60%為飽和脂肪，一支典型的巧克力棒含 8 克飽和脂肪，所以 你在大嚼巧克力的時候，就增加了飽和脂肪的攝入量。經(jīng)常吃高熱量食品是體重增加的最快方式，但是常吃巧克力不一定會導致肥胖。多吃黑巧克力吧，因為它富含抗氧化劑。這些抗氧化劑有助于預防老化和心臟疾病。

　　5、油炸食品：印度家庭常見茶點是油炸食品。我們?nèi)菀缀鲆暤氖牵@些食物在烹飪過程中帶來的油脂直接在我們的身體里貯存并導致肥胖。這些油炸小吃至少含有13-19%的飽和脂肪。紅花油或葵花油含有較少的飽和脂肪，所以盡量選擇這兩種油。當然，更好的選擇是避免油炸食品，可以考慮更加健康的小食像烤月鱧、 水果、多谷物餅干等。

　　6、糖果：糖果是很多人的最愛和弱點。糖果品種繁多，一般成份為：酥油、 印度奶酪、 奶油、 全脂牛奶、 馬伊達 (白面粉)、 達爾達 (人造黃油) 和黃油。這些都是非常豐富的飽和脂肪。糖是很多甜味食品或食品加工的基本成分。糖能提高人體內(nèi)的血糖水平，以糖原的形式存儲在人體內(nèi)，再轉化成脂肪。糖的烹制過程中或多或少會用到油炸，在油炸過程中吸收了大量的油，再加上糖本身富含牛奶脂肪，因此，糖在煎炸后含有更高的飽和脂肪。

　　7、糕點：糕點是指烘焙小蛋糕、 蛋撻和其他甜點的統(tǒng)稱。糕點有別于面包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪來制作。糕餅制作的基本成分是馬伊達 (白面粉)、 黃油/起酥油、 打泡粉、 奶油或雞蛋，這些都含高飽和脂肪。現(xiàn)在的各種糕點如朱古力軟糖、 菠蘿酥等，含有其他成分如朱古力和焦糖等都是壞脂肪。因此，應避免經(jīng)常食用糕點。

　　8、冰淇淋：一想到冰淇淋，跳進我們腦海的第一個單詞就是美味。大人孩子都愛它。但事實是，我們腦海里想不到冰淇淋含有壞脂肪。傳統(tǒng)而言，冰淇淋是由含有大量飽和脂肪的奶油制成的。低脂冰淇淋是更健康的選擇，它們飽和脂肪含量低，但仍然有較高的熱量。意式冰淇淋可以作為最佳選擇之一 ，因為它比傳統(tǒng)冰淇淋產(chǎn)品少一些空氣打擦。更重要的是，它不用奶油，而是用牛奶做成的。

　　9、冰咖啡/奶昔：冰咖啡、未過濾的咖啡如法國咖啡和濃咖啡因含有豐富的全脂牛奶和奶油，因此脂肪含量很高。咖啡中的萜烯油可以提高我們?nèi)梭w的膽固醇水平。奶昔里有水果、 香草、 玫瑰等，主要含全脂牛奶和奶油等高飽和脂肪。另外，因為它是液狀，所以需要更多的糖份。150 毫升的全脂牛奶含6 克脂肪，100 毫升奶油含10-12 克脂肪。所以，下次點冷咖啡或香草/其他奶昔前可要小心啦。

　　10、餅干：孩子們的最愛，也是我們成人的最愛，不是嗎?但是要小心，餅干吃起來不是很甜，但它確實含有很高的糖、脂肪和熱量。大部分的 餅干不是用黃油就是用人造黃油制成，這兩種原料都含有大量的壞脂肪。黃油含有飽和脂肪和膽固醇 — — 這兩種膳食成分，能提高血液中膽固醇水平，而人造黃油含有反式脂肪。這些反式脂肪是脂肪中最硬的油脂，大量食用后，將會堵塞人體動脈血管，導致心臟問題。

　　雖然降低膳食中的脂肪很重要，但是從你的飲食中消除所有脂肪也是不健康的。膳食中的脂肪是我們身體能量的主要來源，也能幫助我們的身體吸收維生素，促進生長發(fā)育、 保持健康。我們?nèi)梭w自身不能產(chǎn)生脂肪，必須通過膳食來獲取，因此，應該在飲食中享用一些脂肪，尤其如橄欖油中的單不飽和脂肪。脂肪攝入的關鍵要適量，而不是完全沒有。